История появления микрозелени в разных культурах мира

Микрозелень — полезный продукт, заряжающий организм бодростью. Маленькие ростки приобрели популярность у людей, который ведут здоровый образ жизни и придерживаются здорового питания.

Микрозелень — молодые ростки растений. В пищу употребляют микрогрин корнеплодов, листовых культур и овощей. Ростки выращивают до формирования первых листочков, затем их срезают.

Проростки значительно отличаются от обычной зелени. Дело в том, что на ранней стадии в молодом побеге сконцентрировано максимальное количество полезных микроэлементов и витаминов (примерно в 5 раз больше по сравнению с взрослой культурой).

Существует много сортов микрозелени. У каждого вида своя пищевая ценность. В среднем в 100 г содержится:

• 31 ккал;
• белок — 3 г;
• пищевые волокна — 3 г;
• углеводы — 5 г;
• остальное — вода.

Поэтому микрозелень полезна для спортивного и диетического питания.

Наиболее востребованные сорта микрогрина — подсолнечник, руккола и горох. Они просты в выращивании, обладают приятным вкусом и пользуются популярностью при украшении блюд.

Микрозелень: как все начиналось

История насчитывает сотни лет. Еще в XVI веке в Японии монахи приступили к выращиванию микрогрина. Они оценили его пищевую ценность и декоративное использование в блюдах.

В Древнем Риме и Греции выращивали молодые ростки как пищевой продукт. Микрогрин применяли в качестве лекарственного средства для лечения многих болезней и для укрепления здоровья.

В 1920 году ученый из США Эдмон Зекели предложил концепцию биогенетического питания. Молодые ростки растений классифицировались как один из полезных продуктов. В часть рациона он предлагал включать пророщенные семена. Он считал эти ростки биогенетическим продуктом, который несет жизнь. Причина такого мнения заключается в том, что во время проращивания минералы семян преобразуются в хелатную формулу. Это такое соединение, при котором минералы прочно связаны с аминокислотами. Именно хелатную формулу организм усваивает идеально.

В 1940 году агрохимик из США Ч. Шнабель доказал, что животные, употребляющие молодые ростки в качестве пищевой добавки, становились более энергичными и здоровыми, по сравнению с теми, которые питались обычным кормом.

В 1950 году Э. Вигмор, которая основала в США Институт Гиппократа, провела эксперименты с производными ростков пшеницы для лечения разных болезней. В результате появился пользующийся популярностью в настоящее время сок из проростков пшеницы — витграсс.

Микробиолог, член комиссии при NASA Р. Янг, который написал книгу об ощелачивании организма, утверждал, что молодые ростки:

• обладают сильными регенерирующими свойствами;
• питательны;
• оказывают отрицательное действие на организм;
• содержат много витаминов и минералов.

Также он утверждал, что сразу после проращивания в ростках образуются фитохимические вещества, которые ведут борьбу с раковыми клетками.

После стремительного развития сельского хозяйства и промышленных производств пищевых продуктов интерес к микрогрину постепенно пропал. Его заменили другими более удобными и долговременными продуктами.

Последние 30-40 лет начал расти интерес к ЗОЖ и правильному питанию. Люди вспомнили о питательной ценности молодых ростков.

В современном мире микрозелень «возродилась» в 1980-1990 годах. Некоторые фермерские хозяйства и садоводы решили поэкспериментировать с выращиванием микрогрина и использовать его как пищевой продукт. В ходе лабораторных исследований они обнаружили, что ростки обладают высокой питательной ценностью. Кроме того, у них приятный вкус и красивый внешний вид. Эти качества делали продукт привлекательным для покупателей.

Само же понятие «микрозелень» появилось в Сан-Франциско. Именно там шеф-повара в дорогих ресторанах стали использовать ее при приготовлении блюд. Примерно за 10 лет, к середине 1990 годов, продукт распространился по Южной Калифорнии. Микрозелень использовали не только повара в ресторанах, но и обычные граждане на своих кухнях.

Массовое выращивание микрогрина в Европе началось в 2000-х годах. Первоначально использовали в пищу ограниченное количество сортов. В ассортименте были только:

• базилик;
• руккола;
• кале (кудрявая капуста);
• свекла;
• кориандр.

Сейчас выращивают несколько десятков сортов микрогрина.

Заключение

Микрогрин стал популярным и широкодоступным. Сейчас на полках магазинов покупатели могут найти несколько десятков сортов разных культур. В ресторанах подают блюда, украшенные полезными ростками. Многие фермы переквалифицировались и приступили к выращиванию микрогрина.

Микрозелень постепенно превратилась в неотъемлемую часть современной диетологии и кулинарии. Ценность молодых ростков заключается в питательной ценности, уникальных возможностях применения в разных блюдах. Молодые ростки стали популярными ингредиентами в супах, салатах, смузи, сэндвичах.

Микрогрин — яркий пример того, как старинная традиция может быть переосмыслена и адаптирована к современным потребностям. История молодых ростков стала напоминанием о ценности природных продуктов. Это доказывает, что правильное питание — ключ к энергичной и здоровой жизни.