Микрозелень на праздничном столе

Любое блюдо становится праздничным при правильном оформлении и оригинальной подаче. Самый простой способ — украшение микрозеленью.

Даже привычный для всех салат оливье или горячий бутерброд, который посыпали маленькими ростками, станет выглядеть аппетитно и празднично. Рассказываем, как использовать микрогрин для украшения, и какие секреты в этом деле существуют.

Для чего нужен микрогрин

Микрогрин содержит много полезных для здоровья веществ и витаминов. Он ведет борьбу со свободными радикалами, укрепляет и оздоравливает организм, но это не все достоинства молодых ростков.

Знаменитые шеф-повара, известные блогеры и обычные кулинары используют микрозелень при оформлении блюд. Ценят ее за вкусовые и эстетические качества.

У каждого вида микрозелени свой привкус. Молодые ростки могут быть пряными, сладкими, жгучими. Благодаря этому, они позволяют в полной мере проявлять кулинарную фантазию. Кроме того, микрозелень красочна и привлекательна. У нее богатая цветовая палитра. В зависимости от сорта, ростки бывают зелеными, алыми, фиолетовыми, желтыми и отличаются по насыщенности оттенков. Благодаря молодым росткам, блюда выглядят фотогенично и привлекательно. При одном взгляде, вызывают аппетит.

Как хранить микрогрин

Выбирая микрогрин для оформления блюд, помните, что нежные ростки не выносят тепловую обработку. Доставайте их из холодильника только перед подачей на стол. В этом случае они не успеют завять и не потеряют сочность.

Для сохранения привлекательного внешнего вида и вкуса, воспользуйтесь простыми правилами:

• Приобретайте микрозелени столько, сколько необходимо для оформления блюд. Впрок покупать не стоит, так как у микрозелени ограниченный срок годности.
• Храните молодые ростки в холодильнике. Оптимальный температурный режим от +2 °С до +6°С.
• Не оставляйте микрозелень под прямыми лучами солнечного света. Она быстро завянет, потеряет красивый внешний вид, а ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
• Храните микрогрин в открытом контейнере. Прослаивайте его влажными салфетками или полотенством.
• Мойте ростки перед подачей на стол. Иначе от переизбытка влаги они быстро испортятся.

Соблюдая рекомендации, микрозелень можно использовать в течение недели. О том, как правильно выбирать молодые ростки, рассказывали здесь.

Как микрозеленью можно украшать блюда

Красивая подача блюд — не уловка шеф-поваров. Еда создана не только для того, чтобы насытиться и утолить чувство голода. Она доставляет гастрономическое и эстетическое удовольствие, но только при правильном оформлении и подаче блюда. Микрозелень помогает расставлять яркие вкусовые и визуальные акценты.

Чтобы микрозелень стала украшением праздничного стола, следуйте простым правилам:

• Не переусердствуйте с микрозеленью. Используйте ее в качестве акцента или дополнения к основным ингредиентам блюда. Цель заключается в том, чтобы завершить образ, а не перегрузить его.
• Играйте с цветами микрозелени. У одних сортов ярко-зеленый оттенок, у других — красный или фиолетовый. Выбирайте цвета, контрастирующие и дополняющие другие продукты.
• Используйте микрозелень с разной текстурой, чтобы придать блюду интересный визуальный эффект. Например, шпинат нежный и гладкий, а у базилика грубые и мясистые листья.
• Равномерно распределяйте микрозелень по поверхности блюд или сфокусируйтесь на центре тарелки. Создавайте гармоничный образ и не раскидывайте небрежно ростки по всей поверхности.
• Чтобы блюдо выглядело аппетитно, для украшения используйте только свежее растение. На его поверхности не должно быть повреждений.
• Если выбрали сорт микрозелени с большими листьями, то разорвите их руками на более мелкие и аккуратные части. Не скидывайте грубой кучей ростков на поверхность блюда.
• Выбирая сорт, учитывайте его вкус. Он должен сочетаться с другими продуктами.
• Используйте умеренное количество молодых ростков. Помните, что ими вы украшаете блюдо. Не затмевайте его вкус и аромат большим количеством микрозелени.
• Обращайте внимание на текстуру микрогрина. Она поможет придать блюдам оригинальный визуальный эффект. У некоторых сортов листья мягкие и нежные, у других — грубые, хрупкие.

Правильно сочетайте микрозелень с продуктами. Например, у кресс-салата пикантный вкус, который идеально подходит для овощных салатов. Зато он испортит привкус фруктовых смузи. К ним идеально подойдут подсолнечник с ореховым вкусом и сладкий горошек.

В каких блюдах и как применять

Микрозелень — универсальный продукт, который сочетается со всеми блюдами. Она становится украшением любого праздничного стола и семейного праздника.

Микрозелень в салатах

На любом праздничном столе всегда есть салаты. Чтобы вызвать восторг и удивление гостей, не обязательно придавать блюду замысловатые формы в виде зверюшек. Отдавайте предпочтение элегантному и модному оформлению. Микрозелень может быть в блюдах не только ингредиентом, но и эффектным украшением.

Для примера, поместите любимый салата в бокалы от вина, а сверху украсьте хрустящими, молодыми ростками. Пряностью и свежестью наполнят блюда микрозелени кресс-салата, амаранта, шпината, кориандра.

Микрозелень в горячих блюдах

Запеченный картофель и овощи-гриль подавайте с микрогрином лука-шнитта. Говядина и стейки отлично сочетаются с проростками брокколи и красной капусты.

Чтобы подача была максимально эффектной, приготовьте подушку из ростков савойской капусты, а сверху разместите рыбные стейки или фаршированные шампиньоны. Такая подача придаст любимым блюдам более аппетитный внешний вид.

Микрозелень и холодные закуски

Вкус фаршированных яиц усилит микрогрин горчицы и настурции. Тарталетки, бутерброды, рулетики, нарезки (овощные, мясные), канапе идеально сочетаются с:

• руколой;
• редисом;
• дайконом;
• луком-пореем;
• мангольдом.

Красивую сырную нарезку подавайте с кудрявым микрогрином гороха.

Напитки и коктейли с добавлением микрозелени

К аперитивам, пуншам и лимонадам шеф-повара добавляют микрогрин базилика, свеклы, бораго и амаранта. Розовый редис идеально сочетается с коктейлями на основе свежевыжатых соков.

Микрозелень идеально подходит для украшения напитков. Она хорошо держится на поверхности коктейля и приятно пахнет. При оформлении обращайте внимание на количество микрозелени. Используйте ее рационально. В бокал с напитком добавляйте небольшое количество ростков, чтобы коктейль или смузи было приятно пить.

Большую роль играет цветовая палитра напитка. Она не должна быть похожа на светофор. Каждый компонент обязан гармонично сочетаться между собой. Микрозелень может быть цветовым акцентом, но знайте меру. Помните, что напиток — не новогодняя елка.

Также не забывайте о составе. Микрозелень должна по вкусу сочетаться с компонентами напитка. Не добавляйте в молочный коктейль горькие сорта. Украшение должно быть лаконичным, но максимально раскрывать ароматические и вкусовые нюансы готового напитка. Микрозелень — своеобразная изюминка, которая помогает сделать коктейль незабываемым.

Кондитерские изделия и десерты с микрозеленью

У микрозелени пикантный, ароматный и приятный привкус, который помогает вносить разнообразие в десерты. Молодые ростки идеально подходят для украшения:

• тортов;
• пирожных;
• фруктово-ягодных желе;
• шоколадных муссов.

Со сладкими блюдами отлично сочетается микрогрин подсолнечника, чиа, щавеля.

Микрозелень гороха, люцерны, базилика становится прекрасным дополнением к свежим капкейкам, покрытым кремовой шапочкой.

Микрогрин придает десертам красивый внешний вид, добавляет свежесть и неповторимый вкус. Кроме того, он содержит много полезных витаминов и минералов. Поэтому ростки служат не только украшением блюда, но и повышают его полезные свойства.

При декорировании кондитерских изделий микрозеленью следите, чтобы она сочеталась с вкусовыми характеристиками десерта. Например, для фруктовых тарталеток выбирайте базилик или мяту, а для шоколадных тортов — петрушку или кресс-салат.

Приобретайте зелень у надежных поставщиков. При выборе, обращайте внимание на ее форму, цвет и состояние листиков. Только здоровая, качественная, красивая микрозелень украсит ваш десерт. Увядшие ростки испортят не только внешний вид, но и вкус выпечки.

Небольшие веточки микрозелени можете аккуратно располагать поверх десерта или по бокам. Не менее красиво смотрятся интересные композиции из нескольких видов микрогрина на поверхности тортов.

Молодые ростки предоставляют неограниченные возможности для творчества. Их используют для создания целых картинок или узоров на тортах, пирожных и печенье. Такое оформление пользуется популярностью на свадьбах и других торжественных мероприятиях.

Микрозелень — уникальный элемент декора, который придает кондитерским изделиям неповторимый вид. Она подчеркивает вкусовые и эстетические качества десертов, делает их более здоровыми и питательными.

Мясо и рыба в сочетании с микрозеленью

Украшение рыбы и мяса микрозеленью — популярный тренд в кулинарии. Она добавляет контрастность и яркость блюду. Красиво оформленное мясо или рыба с молодыми ростками выглядит аппетитно и привлекательно, вызывая интерес у гостей.

Для украшения стейка подходит микрозелень базилика или рукколы, которые придают мясу свежий аромат и пряность. Для рыбных блюд используют ростки укропа или кинзы, подчеркивающие естественный вкус рыбы.

Для украшения, микрозелень равномерно располагают поверх блюда, создавая интересные композиции. Разрешается комбинировать несколько видов ростков. Разнообразные цветовые оттенки сделают рыбные и мясные блюда более яркими и аппетитными.

Микрозелень можете использовать не только в качестве украшения. Это отличный гарнир, который поможет улучшить пищеварение. Кстати, о том, как часто можно включать молодые ростки в рацион, рассказывали здесь.