Состав микрозелени: витамины, химический состав и полезные вещества

29.12.2021

Состав микрозелени: витамины, химический состав и полезные вещества

Микрозель (другое название микрогрин, от англ. «micro» — «микро», «green» — «зелень») – это общее наименование зелени, что собрана на начальном этапе прорастания листьев. А если простым языком, то это пророщенные семена обычной зелени, конкретных овощей и пряных трав.

Из-за высокой популярности данного продукта многие скептики пришли к мнению, что вся «шумиха» вокруг микрогрина создана лишь благодаря маркетинговым приемам. Но эти взгляды далеки от действительности, т.к. научно доказано, что микрозелень оказывает огромную пользу для всего организма человека.

Полезные свойства микрозелени 

Состав микрозелени: витамины, химический состав и полезные веществаВ состав микрозелени входит большое количество полезных микроэлементов, что делает ее незаменимым дополнением для любого повседневного блюда. Употреблять в пищу её могут все желающие, нет каких-либо строгих ограничений.

Все разновидности микрогрина содержат большое количество витамина С в своем составе. Также микрозелень включает витамины группы В, Е, РР, фолиевую кислоту, магний, железо, фосфор. А эфирные масла в её составе оказывают антиоксидантные свойства.

Молодой возраст для овощей это время максимального набора полезных свойств, который во много раз превышает показатели взрослого растения.

Есть научное подтверждение того, что небольшие ростки растения способны с легкостью усвоиться организмом и оказать высокую пользу в целом. Микрогрин положительно влияет на иммунитет и пищеварительную систему, обладает низкой калорийностью и снижает уровень холестерина. При регулярном употреблении микрозелени вы избавите организм от токсинов и предоставите организму материал для активной регенерации клеток.

Химический состав микрозелени

Молодые ростки растений состоят из:

  • Ферментов, которые являются сложными белковыми молекулами. Определенное их количество в организме человека помогает нормализовать обмен веществ и легко усваивать пищу. Любопытно, что микрозелень содержит в десятки раз больше ферментов, при сравнении с взрослым растением того же вида.
  • Антиоксидантов, замедляющих окислительные процессы в клетках. Они способствуют снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормализации работы нервной системы, а также поддержанию кожи в хорошем состоянии. Для получения максимального эффекта от употребления антиоксидантов необходима систематичность употребления микрогрина.
  • Хлорофилла, который служит «зеленой кровью» для растений. С его помощью растение поглощает солнечную энергию, в процессе чего производится переработка воды и углекислого газа. При потреблении данного вещества человеком в определенном количестве, оно оказывает положительное влияние на общее состояние здоровья.
  • Витаминов и минералов, которые способны почти полностью усвоиться организмом. Выберите ли вы выращивать микрозелень самостоятельно или купите ее в магазине, в любом случае вы поддержите свое здоровье в разные периоды жизни, даже самые напряженные.

Количество микрозелени для разового потребления, как и ее калорийность, зависит от разновидности растения и условий его выращивания. Поскольку в большинстве случаев выращивание и добавление в пищу осуществляется набором из нескольких видов, то показатели принимают средние значения.

Калорийность и БЖУ микрозелени

Показатели калорийности микрогрина на 100 г продукта составляет 31 ккал = 129 кДж. Продукт содержит:

  • Белки — 2,6 г;
  • Жиры — 0,1 г;
  • Углеводы — 5 г;
  • Пищевые волокна — 3 г;
  • Вода — 91 г.

Состав микрозелени колеблется, в зависимости от разновидности растения. При употреблении чистого продукта, к примеру, калорийность петрушки составляет 36 ккал, а руколы — 25 ккал. Пропорции белков и углеводов меняются от 1:2 до 1:4 в зависимости от сорта растения. Но чтобы получить максимальную пользу от употребления микрозелени советуем сочетать разные виды растений в одной порции.

Подробнее о составе витаминов в микрозелени

Факт того, что микрозелень кладезь полезных микроэлементов и питательных веществ вопросов не вызывает. Конечно, каждый вид микрозелени имеет свой уникальный химический состав, состав витаминов и нутриентов. Но, так или иначе, всё сводится к факту — микрозелень богата витаминами. Давайте разберем состав витаминов на примере микрозелени брокколи.

Витамины в микрозелени брокколи на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 150 мкг;
  • Альфа Каротин — 15 мкг;
  • Бета Каротин — 0.675 мг;
  • Бета Криптоксантин — 1 мкг;
  • Лютеин + Зеаксантин — 1525 мкг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.065 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.119 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.535 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.159 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 71 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 93.2 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 1.35 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 101.4 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0.638 мг

В заключении о составе микрозелени и её полезных свойствах

Количество полезных витаминов и минералов в микрозелени намного выше чем во взрослых растениях того же вида. Из этого следует вывод, что для получения достаточного количества питательных микроэлементов, микрозелени необходимо употребить меньше, чем взрослого растения того же вида. А входящая в состав ростков клетчатка необходимая человеку, усваивается организмом на 98%, что намного выше значений по усвоению клетчатки взрослого растения.

На основании проведенного исследования по сравнению нутриентного состава микрозелени с его взрослым аналогом было обнаружено, что микрогрин имеет в 4-40 раз больше полезных веществ.

Но помните, что высокое содержание активных веществ в составе микрозелени не делает ее основой для вашего рациона. Если ваша основная цель – это быть здоровым и активным человеком, то питание должно быть сбалансированным.

Микрозелень – это в первую очередь полезный продукт, а уже после — модное движение по поддержанию здорового образа жизни.