Вся правда о микрозелени: как часто включать в рацион, кому противопоказана и какую пользу приносит организму

Микрозелень — проростки семян в возрасте от 5 до 14 дней. Многие ученые утверждают, что микрогрин — самый полный витоминно-минеральный комплекс в мире по многим показателям.

Предлагаем разобраться, как часто можно употреблять молодые ростки, какую пользу они приносят организму.

Почему важно включать микрогрин в ежедневный рацион

Микрозелень — кладезь витаминов. Поэтому, для хорошего самочувствия ее надо включать в ежедневный рацион взрослых и детей. Все полезные вещества, которые содержатся в проростках, организм быстро и полностью усваивает.

К самому ценному свойству микрогрина относят высокую концентрацию минералов и витаминов, которая в 30-50 раз больше, по сравнению с взрослыми растениями.

Полезная доза микрогрина в день — около 50 грамм. Этого веса достаточно для получения необходимой порции полезных веществ.

Микрогрин содержит мягкую клетчатку. В активной биодоступной форме молодые ростки содержат:

• ферменты;
• минералы;
• фитонутриенты.

Активные ферменты отвечают за быстрое усваивание пищи, а клетчатка благоприятно влияет на микрофлору. Микрогрин быстро восполняет дефицит полезных для организма веществ, что особенно важно в межсезонье и на диете. Также необходимо включать в ежедневный рацион микрогрин вегетарианцам.

Можете ежедневно употреблять молодые ростки специй, овощей и бобовых. Выбирать один сорт или микс. Микрогрин содержит около 70% активного хлорофилла, который по составу напоминает гемоглобин (самый важный и дефицитный элемент в организме). Поэтому важно давать ежедневно проростки людям, страдающим онкологическими заболеваниями.

Нежные ростки помогают быстрее вырабатываться интерферону, который подавляет вирус:

• ОРЗ;
• гриппа;
• герпеса.

Микрогрин способствует быстрому восстановлению организма после болезни, укрепляет суставы и мышцы, улучшает состояние кожных покровов, волос и зрения. При ежедневном употреблении молодых ростков утром, вы получите мощный заряд энергии на целый день. Более подробно о пользе микрозелени читайте здесь.

Какую микрозелень нельзя включать в рацион питания

Нельзя употреблять микрогрин семейства Пасленовых, к которому относят:

• помидоры;
• баклажаны;
• перец;
• картофель.

Проростки этих растений содержат соланин. Это ядовитое вещество, которое приводит к возникновению проблем с пищеварением. Также нельзя включать в рацион ростки тыквенных культур, так как микрогрин из них получается очень горьким.

Кроме того, в состав ростков фасоли входят токсичные вещества, которые в большом количестве приводят к отравлению.

Влияние микрозелени на прыщи и морщины

Регулярное употребление микрогрина помогает приостанавливать признаки старения. Молодые ростки содержат полифенолы — мощные антиоксиданты, способствующие выработке эластина и коллагена. Это основные белки, которые помогают поддерживать упругость и гладкость кожи.

Причина появления акне — воспалительные процессы. Микрогрин оказывает противовоспалительное действие. Благодаря чему уменьшается воспаление, снижается частота и тяжесть высыпаний. В результате лицо становится чистым и приобретает здоровый цвет.

Молодые ростки стимулируют приток крови к кожным покровам, благодаря чему кожа получает больше питательных веществ и кислорода. В результате она более быстро производит новые клетки и восстанавливает разные повреждения.

Кому не следует употреблять микрозелень

Микрозелень — не лекарство, а продукт с высокой биологической ценностью. Осторожно употреблять микрогрин надо людям, у которых есть:

• проблемы со свертываемостью крови, так как в состав входит большое количество витамина К;
• острые заболевания ЖКТ;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Не следует включать в рацион микрозелень при индивидуальной непереносимости, так как отдельные побеги могут вызывать аллергическую реакцию, которая чаще всего проявляется в виде кожной сыпи. Редко могут возникать:

• отек гортани;
• диарея;
• тошнота;
• рвота.

Аллергические реакции на микрозелень встречаются крайне редко. Но, если у вас есть аллергия, на какие-либо овощи, бобовые, злаковые, то от употребления их ростков вам надо отказаться.

Перед сном микрозелень лучше не есть, так как она активизирует деятельность центральной нервной системы.

Вкус микрозелени

Микрогрин обладает нежной текстурой, ярким вкусом и приятным ароматом исходного растения:

• рукколы — орехово-горчичный привкус;
• гороха — нежный, сладковатый;
• капусты — слегка сладковатый;
• щавеля — лимонный, кислый;
• кресс-салата — жгучий, остро-горький;
• кориандра — цитрусовый;
• редиса — островато-свежий;
• подсолнечника — орехово-сладковатый;
• горчицы — пряный, жгучий;
• клевера — нейтральный;
• кукурузы — сладковатый, сочный;
• редиса — остро-жгучий;
• горчицы — сладковатый, острый;
• кольраби — сладкий, мягкий;
• чечевица — сладкий (напоминает вкус молодого горошка);
• лука — приятный, пикантный.

Выбирая сорт микрогрина, учитывайте индивидуальные предпочтения. Маленьким детям понравятся по вкусу сочные и сладкие ростки красной капусты, гороха и подсолнечника. Входящие в их состав витамины С, В, ретинол, цитокинины помогут правильному развитию организма и здоровому росту.

Женщины по достоинству оценят:

• ореховую мягкость руколы, амаранта;
• летнюю свежесть настурции, бораго;
• пикантную горечь кресс-салата, цикория.

Входящие в состав ростков активные антиоксиданты наполнят организм энергией. Минералы и витамины сделают более крепкими волосы, ногти и улучшат состояние кожных покровов. При ежедневном употреблении вы сможете снизить лишний вес и нормализовать метаболизм.

Мужчинам понравится терпкий, брутальный, яркий вкус лука, базилика, кориандра. Эти растения богаты витамином Е, эфирными маслами и цинком, которые помогают усиливать мужскую силу и повышать иммунитет.

При выборе сорта микрозелени учитывайте свои вкусовые предпочтения. Например, если вам нравится вкус чечевицы, то микрогрин этого растения тоже придется по вкусу. Но из этого правила бывают исключения. Например, ростки щавеля и кольраби отличаются значительно от вкуса взрослого растения. Молодые побеги содержат ценные биологические вещества и лишены резкого специфического привкуса.

В этой статье вы можете прочитать о самых интересных фактах, связанных с молодыми ростками.

Правила хранения микрогрина

Микрогрин, как любая зелень и овощи, долго будет оставаться свежей, при соблюдении определенных условий. Чтобы сохранить хруст и свежесть ростков надо поддерживать правильный уровень влажности.

Самый простой способ:

• Возьмите два влажных полотенца. Поместите между ними микрогрин, но не придавливайте.
• Положите в пластиковый контейнер и закройте крышкой.
• Поставьте в холодильник на среднюю полку.

В таких условиях ростки останутся свежими в течение недели. Доставайте микрогрин из контейнера, непосредственно перед подачей на стол. В этом случае ростки не завянут и не потеряют сочность.

Помните, что микрогрин любит холод. Идеальный температурный режим +2…+4°С. Самое холодное место в холодильнике — верхняя полка у стенки. На нижней полке температура обычно составляет около +8°С. Поэтому храните микрогрин на средней полке холодильного отделения.

Во время роста микрозелень любит солнечный свет, но после срезки солнце изменяет вкус и внешний вид ростков. Поэтому держите их в темноте.

Перед употреблением мойте микрозелень, но помните, что она быстро мнется. Поэтому аккуратно сполосните ростки холодной водой. Положите их на дуршлаг и дайте время каплям стечь. Мойте только перед подачей на стол, а не перед тем как поместить в холодильник. Иначе растение, став мокрым, быстро испортится.

Правила употребления микрозелени

Добавлять микрогрин можно в любые блюда. Чтобы извлечь максимум пользы из каждого ростка, соблюдайте простые правила:

• Употребляйте только свежий микрогрин.
• Не держите молодые ростки в холодильнике более 7 дней.
• Не маринуйте, не замораживайте, не консервируйте.

Термическая обработка убивает большую часть полезных компонентов. Поэтому добавляйте микрогрин в остывшие блюда.

Молодые ростки — универсальная приправа, которая может выступать самостоятельным гарниром. Повара выделили несколько отдельных, удачных сочетаний:

• с мясом сочетается лук-батун, кориандр, горчица.
• с морепродуктами — редис, брокколи.
• с овощным рагу, супами — щавель, настурция, перилла.
• с омлетом — кольраби, кресс-салат.
• с птицей — рукола, базилик.
• с мягкими сырами — пажидник, цикорий, амарант.
• с десертами и ягодными смузи — горох, люцерна, подсолнечник.
• с овощами — ростки маш (вводите эту микрозелень в рацион постепенно, чтобы избежать проблем с пищеварением).

Микрогрин добавляют в салаты, супы, бутерброды, смузи, соусы и коктейли. В ресторанах маленькие ростки служат украшением блюд. Ранее мы писали о лучших рецептах коктейлей и смузи на основе микрозелени.

Кроме того, молодые ростки используют в косметических целях. На их основе делают отвары и домашние маски для лица. Например, микрогрин протирают в блендере, затем переливают в ячейки для льда и замораживают. Получившимися кубиками протирают кожу. Процедура помогает тонизировать кожные покровы, насыщать ее полезными элементами.

Разноцветные, сочные листья и стебли микрогрина помогают сделать утонченным и изысканным любое, даже самое простое блюдо. Для первого знакомства с микрозеленью выбирайте готовые миксы. Можете приобрести несколько сортов и создать собственную уникальную комбинацию, смешивая крестоцветные травы с пряными. У каждого сорта существуют свои вкусовые особенности. Попробуйте поэкспериментировать и выбрать лучший для вас вариант.