Микрозелень: лучшие рецепты рагу

Микрогрин — молодые всходы привычных для всех растений. Чаще всего употребляют зелень и корнеплоды. Злаки встречаются реже. Предлагаем приготовить с микрозеленью вкусное, сытное рагу, которое подходит для питания всей семьи.

Что такое микрозелень

В 1980-1990 годах микрозелень появилась в ресторанах Калифорнии. Шеф-поварам понравилось использовать ее в своих блюдах. Микрозелень не только делала вкус разнообразней, но и улучшала внешний вид.

В первое время ассортимент растений был небольшим. В ресторанах подавали блюда с ростками:

• свеклы, кориандра;
• капусты, руколы;
• базилика;
• микс (несколько сортов).

Со временем микрозелень получила мировое признание. В пищу стали использовать больше сортов. Люди оценили вкус:

• бораго
• китайская капуста
• дайкон, кинза
• фасоль, лук-порей
• редис, горчица
• подсолнечник

Не выращивают и не употребляют в пищу микрозелень картофеля, томатов, перцев и баклажан. В их состав входят ядовитые алкалоиды (соланин, тропан), вызывающие серьезные отравления.

Правила употребления микрогрина и вкусные рецепты рагу

Микрозелень употребляют как обычную зелень и овощи. Главное, не подвергать ростки термической обработке. Употреблять их можно только свежими. Зелень должна быть недавно срезанной, иначе она потеряет свои свойства и вкусовые качества.

Микрозелень сочетается со всеми продуктами. Особенно вкусным с ростками получается рагу. Предлагаем воспользоваться несколькими проверенными рецептами.

Классическое овощное рагу с микрогрином

По вкусу микрогрин напоминает своего взрослого сородича, но привкус более приятный и мягкий. Для рагу выбирайте свой любимый сорт или используйте микс.

Потребуется:

• баклажаны - 450 г
• кабачки - 400 г
• красный сладкий перец - 300 г
• чеснок - 4 зубка
• помидоры - 300 г
• укроп - 30 г
• лук - 200 г
• микрогрин - 70 г

Пошаговый процесс:

• Баклажаны и кабачок нарежьте кубиками.
• Перец измельчите. Брусочки должны быть средними по размеру.
• Помидоры очистите от кожуры. Чтобы она легче и быстрее снялась, поместите овощ в кипяток на 15 секунд. Нарежьте мякоть любыми кусочками.
• Луковицу нарежьте полукольцами. Обжарьте в растительном масле до прозрачности.
• Засыпьте к помидорам перец. Перемешайте и потомите на минимальном огне 5 минут.
• Добавьте кабачки и баклажаны. Жарьте на среднем режиме конфорки 5 минут.
• Добавьте помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Посыпьте солью и любимыми специями. Перемешайте.
• Накройте крышкой, тушите 20 минут.

Готовое блюдо подавайте горячим с кусочками сливочного масла, посыпав измельченным укропом и украсив микрозеленью.

Рагу в духовке с микрозеленью

Для приготовления используйте одну большую форму или несколько маленьких горшочков. Курицу в рецепте можете заменить любым мясом.

Потребуется:

• баклажаны - 300 г
• кабачки - 300 г
• болгарский перец - 200 г
• картофель - 300 г
• чеснок - 3 зубчика
• сыр твердого сорта - 230 г
• соль
• куриное филе - 300 г
• орегано
• консервированные томаты - 350 г
• оливковое масло - 30 мл
• микрозелень - 70 г

Пошаговый процесс:

• Баклажаны, кабачки, томаты крупно порежьте.
• Куриное филе нарежьте кубиками, картофель - тонкими слайсами, болгарский перец - брусочками, чесночные зубчики - мелкими кубиками.
• Выложите все продукты слоями в большую форму или порционные горшочки. Сыр не добавляйте. Посыпьте орегано и солью.
• Сверху полейте оливковым маслом.
• Отправьте в заранее прогретый до 180°С духовой шкаф.
• Запекайте 45 минут.
• Посыпьте натертым сыром. Оставьте в духовом шкафу на 5 минут.

Подавайте рагу, посыпав микрозеленью.

Рагу «Рататулли» с микрогрином

По этому рецепту рагу подают как холодную закуску и в качестве гарнира к мясу. Когда блюдо настоится, становится еще вкуснее.

Потребуется:

• баклажаны - 600 г
• кабачки - 800 г
• лук - 300 г
• томаты - 400 г
• чеснок - 2 зубчика
• микрозелень - 70 г
• лимон - 0,5 плода
• оливковое масло - 30 мл
• соль
• мускатный орех - 2 г
• тимьян - 2 г

Пошаговый процесс:

• Обдайте кипятком томаты. Снимите аккуратно кожицу. Нарежьте кубиками.
• Если кабачки зрелые, срежьте кожуру. У молодых овощей кожица мягкая. Ее срезать не надо.
• Кабачки и баклажаны нарежьте полукольцами. Измельчите луковицы.
• Налейте в казан масло. Прогрейте.
• Засыпьте мелко порубленный чеснок. Через 10 секунд добавьте подготовленные овощи и перемешайте.
• Тушите 5 минут. Посолите. Посыпьте тимьяном и мускатным орехом. Перемешайте.
• Накройте казан крышкой. Готовьте рагу 40 минут.

Подавайте порционно, полив лимонным соком и украсив микрогрином.

Рагу из говядины и микрозелени

Нежные овощи придают блюду насыщенным аромат, а говядина делает рагу сытным. Рецепт прост в приготовлении, поэтому с поставленной задачей справится даже неопытный кулинар.

Потребуется:

• говяжья вырезка - 550 г
• подсолнечное масло
• картофель - 450 г
• морковь - 150 г
• лук - 170 г
• микрозелень - 50 г
• томаты - 450 г
• кабачок - 300 г
• петрушка, укроп - 70 г
• вода - 500 мл
• специи и соль

Пошаговый процесс:

• Удалите пленку с говяжьей вырезки. Нарежьте мясо средними кусочками.
• Прогрейте подсолнечное масло в сковороде. Поместите говядину. Жарьте на максимальном режиме конфорки до румяной корочки. Переложите в тарелку.
• Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Отправьте в сковороду, в которой готовили мясо. Обжарьте овощи до мягкости.
• Отдельно поджарьте до полуготовности картофель и кабачок, нарезанные брусочками.
• Подготовленные продукты отправьте в кастрюлю. Добавьте помидоры, нарезанные ломтиками. Предварительно не забудьте снять с помидор кожицу.
• Залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите 45 минут.
• Измельчите петрушку и укроп. Отправьте в кастрюлю. Перемешайте.

Порционно разложите рагу по тарелкам и посыпьте микрозеленью.

Рагу с говядиной и микрозеленью в мультиварке

Рагу получается сытным и не занимает много времени. Микрозелень помогает разнообразить вкус, делая его более насыщенным.

Потребуется:

• говяжья вырезка - 600 г
• морковь - 200 г
• лук - 200 г
• томаты - 300 г
• сладкий перец - 400 г
• сметана - 250 мл
• микрозелень - 100 г
• вода - 1,7 л
• подсолнечное масло - 30 мл
• соль, специи

Пошаговый процесс:

• Очистите мясо от пленки и жилок. Нарежьте небольшими кусочками.
• Отправьте в чашу мультиварки. Добавьте подсолнечное масло. Включите режим «Выпечка». Жарьте, постоянно помешивая до румяности.
• Добавьте лук, нарезанный кубиками. Через 5 минут засыпьте натертую на крупной терке морковь.
• Готовьте 7 минут, периодически перемешивая.
• Добавьте помидоры, нарезанные кусочками. Перемешайте.
• Готовьте до мягкости.
• Сметану соедините с водой, солью и специями. Залейте в чашу мультиварки. Перемешайте.
• Включите режим «Тушение». Таймер поставьте на 70 минут.

Разложите рагу по глубоким тарелкам. Обильно посыпьте микрозеленью.

Рагу с черносливом и микрогрином

Чернослив придает рагу насыщенность и делает блюдо пикантным. Для блюда выбирайте микрозелень с ярким вкусом. Подойдет горчица, лук, капуста, рукола.

Потребуется:

• говядина - 900 г
• чернослив - 250 г
• сметана - 270 мл
• лук - 250 г
• мука - 50 г
• соль
• вода - 100 мл
• микрозелень - 120 г
• корица - 3 г
• молотый перец - 2 г

Пошаговый процесс:

• Говяжью вырезку очистите от пленок. Нарежьте полосками и отбейте кухонным молотком, чтобы мясо стало мягким.
• Прогрейте масло в сковороде. Добавьте говядину. Жарьте до румяной корочки, постоянно помешивая.
• Добавьте измельченный лук. Готовьте 5 минут.
• Отдельно поджарьте до желтого оттенка муку. Перемешайте с водой и сметаной, чтобы не было комочков.
• Залейте соусом мясо с луком.
• Посолите, посыпьте молотым перцем и корицей. Перемешайте.
• Тушите полчаса. Добавьте мелко порезанный чернослив. Перемешайте. Тушите 20 минут.

Подавайте рагу в горячем виде, сверху посыпав измельченным микрогрином.

Рагу с капустой и микрозеленью

В рецепте используют свежее свиное мясо. Если хотите изменить вкус блюда, то можете заменить его копченым.

Потребуется:

• сахар - 20 г
• микрогрин - 100 г
• свиная вырезка - 450 г
• душистый перец - 7 горошин
• капуста - 600 г
• картофель - 450 г
• лук - 300 г
• чеснок - 3 зубчика
• соль
• вода - 330 мл
• лавровый лист - 3 шт.
• морковь - 300 г
• свиное сало - 230 г

Пошаговый процесс:

• Нарежьте сало мелкими кубиками. Отправьте в разогретую сковороду. Вытопите. Должны получиться шкварки.
• Нарежьте свинину кубиками. Перемешайте со шкварками. Поджарьте.
• Капусту нашинкуйте. Нарежьте лук полукольцами. Морковь натрите на мелкой терке. Отправьте к мясу. Перемешайте.
• Сковороду накройте крышкой. Тушите полчаса.
• Нарежьте картошку полукольцами. Отправьте к овощам. Посыпьте сахаром и посолите.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и горошины перца. Залейте кипятком. Тушите до готовности.
• Готовое блюдо немного остудите, посыпьте молодыми ростками.

Чтобы рагу не превратилось в кашу, картофель нарезайте крупнее.

Рагу с микрогрином и свиными ребрышками

Корейка для приготовления не подходит. Выбирайте мясистые свиные ребра.

Потребуется:

• свиные ребра - 900 г
• чеснок - 2 зубчика
• растительное масло
• вода - 350 мл
• цветная капуста - 450 г
• картофель - 350 г
• морковь - 150 г
• черный перец
• микрогрин - 100 г
• консервированная фасоль - 210 г
• петрушка - 20 г
• соль
• лук - 200 г

Пошаговый процесс:

• Разрежьте мясо, чтобы каждое ребро было отдельно.
• Картофель, морковь понадобятся соломкой, лук - полукольцами, чеснок - мелкими кубиками.
• Капусту разберите на соцветия.
• Налейте масло в сотейник. Обжарьте морковь с луком.
• Добавьте ребра. Жарьте на среднем огне 10 минут.
• Добавьте картофель и чеснок. Залейте кипятком.
• Накройте крышкой. Готовьте 8 минут.
• Добавьте консервированную фасоль, соцветия капусты и порубленную петрушку.
• Посолите, поперчите. Перемешайте рагу и тушите на среднем огне 15 минут.

Рагу снимите с огня и оставьте настояться под закрытой крышкой на четверть часа. Переложите в тарелки и украсьте микрозеленью.