Вторые блюда с микрозеленью: рецепты и секреты приготовления

Микрозелень — это молодые побеги различных растений. Их высота составляет 5-10 см. Раньше в ресторанах микрогрином украшали различные блюда, но, когда была доказана польза продукта, его стали использовать в домашних условиях в качестве основного и дополнительного ингредиента.

Вторые блюда с микрозеленью — неотъемлемая часть рациона людей, которые выбрали ЗОЖ. Предлагаем лучшие рецепты, по которым вы можете готовить вкусные, полезные блюда для всей семьи.

Вкус разных сортов микрогрина

Первоначально разнообразие микрогрина ограничивалось несколькими культурами. Сегодня для приготовления вторых блюд используют более 20 сортов.

На их основе вы можете готовить здоровую пищу, которая своевременно восполнит запасы организма необходимыми витаминами, минералами и микроэлементами.

Чтобы приготовленное второе блюдо пришлось вам по вкусу, заранее изучите вкусовые оттенки каждого вида молодых ростков. У микрогрина:

• Кресс-салата и горчицы насыщенный пурпурный цвет, нежный, пряный и слегка островатый вкус.
• Листовой горчицы ростки светло-селеного цвета, перечно-пряного вкуса.
• Дайкона зеленые листочки, приятный пряный аромат и стебли розового цвета. Блюда с этими ростками получаются питательными.
• Настурции островатый привкус. Ее лучше использовать совместно с другими сортами микрозелени, чтобы добиться более нежных вкусовых оттенков.
• Свеклы мягкий аромат. Цвет стеблей может быть различным: белым, розовым, ярко-оранжевым, фиолетовым.
• Лука характерный луковый привкус, который не будет ощущаться в блюдах при сочетании с другими сортами микрозелени.
• Кориандра более чистый, тонкий аромат кинзы. Ростки добавляют свежесть любому блюду.
• Моркови, кукурузы, кольраби пикантный, немного сладковатый вкус. Ростки отличаются сочностью.
• Шпината, листьев салата, брокколи нет определенного аромата и вкуса. Но отказываться от употребления этих ростков не стоит, так как это самые полезные для организма растения.
• Капусты чок-пай выраженный островатый вкус, который придает пикантность любому блюду.
• Брюквы привкус капусты и репы. В отличие от взрослых растений, микрогрин не содержит остроты и придает блюдам немного сладости.
• Горошка нежная структура и сладковатый привкус.
• Щавеля приятная легкая кислинка.
• Подсолнечника, руколы, льна, рыжика приятный, легкий ореховый аромат, который сочетается с любыми блюдами.
• Люцерны легкий травянистый вкус. Структура у ростков хрустящая и сочная.
• Сельдерея пряный, соленый вкус, но менее насыщенный, чем у взрослого растения.

Микрогрин можете подавать как самостоятельный гарнир и использовать как пикантное дополнение ко всем вторым блюдам. Например, с говядиной и рыбными стейками отлично сочетаются корианндр и базилик, с морепродуктами — дайкон и горчица, с картофельным пюре — кресс-салат.

Перед тем как добавить молодые ростки в блюдо, попробуйте разные сорта, так как взрослое растение часто по аромату и вкусу сильно отличается от микрогрина. Бывает, что вкус у молодых ростков более насыщенный, нейтральный или сильно перечный и острый.

В чем польза микрогрина для здоровья

Многие врачи и диетологи рекомендуют включать микрогрин в ежедневный рацион, так как молодые ростки содержат в 50 раз больше витаминов, минералов и микроэлементов, чем взрослое растение.

Микрогрин:

• приводит в норму обменные процессы в организме;
• выводит токсины;
• оказывает антибактериальное действие;
• укрепляет иммунитет;
• повышает жизненный тонус;
• очищает печень;
• снимает отечность;
• придает сияющий блеск волосам;
• укрепляет ногти;
• выводит холестерин;
• повышает уровень гемоглобина;
• благотворно влияет на кровеносный процесс и пищеварение;
• стимулирует аппетит;
• способствует похудению;
• очищает стенки сосудов от бляшек;
• служит профилактикой ОРВИ, гриппа.

Молодые ростки помогают замедлять процессы старения, а клеткам быстрее восстанавливаться. Кроме того, микрогрин насыщает кровь кислородом.

Чтобы сохранить все полезные вещества, нельзя подвергать микрозелень термической обработке. Храните ее в холодильнике, избегая повышенной влажности. Ранее мы уже писали какие витамины и микроэлементы входят в состав микрозелени.

Карри с курицей и микрозеленью

Вкусное и полезное второе блюдо с курицей придется по вкусу всей семье. Если хотите сделать его более сытным, то в состав добавьте цветную капусту.

Ингредиенты:

• кокосовое молоко — 500 мл;
• семена кунжута;
• куриное бедро — 350 г;
• перец чили — 0,5 стручка;
• растительное масло — 70 мл;
• красная паста карри — 25 г;
• морковь — 200 г;
• корень имбиря — 20 г;
• лук — 200 г;
• чеснок — 2 зубка;
• соль;
• болгарский перец -150 г;
• консервированная кукуруза — 130 г;
• зеленая фасоль — 120 г;
• микрозелень — 50 г.

Процесс приготовления:

• Нарежьте средними кубиками морковь, болгарский перец, корень имбиря, перец чили и куриное мясо. Измельчите чесночные зубчики. Лук нарежьте полукольцами.
• Прогрейте в скороде растительное масло. Засыпьте подготовленные ингредиенты. Добавьте кукурузу и фасоль. Посолите.
• Налейте в сковороду кокосовое молоко. Перемешайте. Готовьте на среднем режиме конфорки полчаса.
• Добавьте пасту карри. Тщательно размешайте до полного растворения.
• Готовое блюдо переложите в тарелки. Посыпьте кунжутом и микрозеленью.

Если не любите острые блюда, то перец чили можете не добавлять.

Закуска из лосося с микрозеленью

Этот рецепт придется по вкусу любителям сырой рыбы. Блюдо готовится быстро, а выглядит привлекательно и декоративно благодаря насыщенному цвету лосося.

Ингредиенты:

• приправы (смесь перцев, соль) — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук — 100 г;
• цедра лимона — 1 ч. ложка;
• микс микрозелени — 100 г;
• майонез.

Процесс приготовления:

• Нарежьте мелкими кубиками рыбу. Посолите и тщательное перемешайте. Поместите в небольшое сервировочное кольцо. Слегка утрамбуйте. Если у вас нет сервировочного кольца, то сделайте круглую форму руками.
• Мелко порубите чеснок, лук.
• Цедру лимона натрите на мелкой терке.
• Выложите утрамбованную рыбу в центр красивого блюда. Вокруг распределите чеснок, майонез, цедру лимона и лук.
• Украсьте микрозеленью.

Майонез в рецепте можете заменить соевым соусом.

Французский стейк тартар

Стейк тартар готовят только из говядины. Кроме того, его не жарят и не запекают. Это сырое мясо, которое подают с различными компонентами. Говяжью вырезку покупайте свежую, которая не подвергалась заморозке. Обращайте внимание, чтобы у нее не было жилок, жира и перепонок.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 250 г;
• кайенский перец — 1 г;
• лук — 80 г;
• свежая петрушка — 30 г;
• соль — 5 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• куриный желток — 1 шт.;
• микрозелень — 70 г.

Процесс приготовления:

• Мясо тщательно промойте. Удалите все жилки и перепонки.
• Говядину измельчите в мясорубке. Если техники нет под рукой, то разбейте мясо в кашу, используя деревянный молоток. Для переработки 250 г мяса понадобится около 10 минут. Готовую кашицу соскребайте с доски ложкой или ножом, оставшиеся куски дальше отбивайте. Фарш посолите.
• Репчатый лук порубите на мелкие кубики.
• Чеснок продавите через чесночный пресс.
• Измельчите петрушку и микрозелень.
• Для сервировки используйте специальную тарелку с несколькими отделениями. В самую большую часть выложите горкой мясо, посыпьте микрозеленью. В центр фарша поместите желток. В остальные ячейки вокруг говядины распределите подготовленные продукты и специи.

Если блюдо подаете для группы людей, то выставляйте приправы на стол в общих маленьких мисочках. Говядину в этом случае подавайте в круглой тарелке с желтком в центре, посыпав микрозеленью. Ешьте говядину, приправляя по вкусу.

Рулетики из ветчины

Ветчина подходит для рецепта любая: свиная, из индейки и куриная. Сорт сыра можете менять, в этом случае каждый раз у блюда будет новый вкус.

Ингредиенты:

• ветчина — 250 г;
• микрозелень — 150 г;
• сыр Дор Блю — 80 г;
• сушеный инжир — 7 шт.;
• листья салата — 8 шт.

Процесс приготовления:

• Нарежьте тонкими, круглыми пластинами ветчину.
• Вяленый инжир измельчите. Должны получиться небольшие кусочки. Форма может быть произвольной.
• Сыр Дор Блю порубите. Измельчите микрозелень.
• На ветчину поместите салатный лист. По центральной части расположите инжир.
• Посыпьте микрозеленью и укройте сыром Дор Блю.
• Заверните заготовку. Рулетики закрепите при помощи деревянных зубочисток, которые сверху украсьте кусочками инжира.

Подавайте закуску к столу, украсив микрогрином.

Плов с микрогрином

Это быстрый рецепт приготовления на сковородке, который по достоинству оценят занятые хозяйки. Блюдо получается ароматным и рассыпчатым.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 350 г;
• морковь — 120 г;
• растительное масло — 50 мл;
• репчатый лук — 90 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• приправа для плова — 0,5 ч. ложки;
• соль — 5 г;
• кипяток;
• микрозелень — 150 г;
• рис круглозернистый — 1 стакан.

Процесс приготовления:

• Рис промойте. Залейте теплой водой (она не должна быть горячей), таким образом, чтобы зерна полностью были покрыты жидкостью. Отставьте в сторону.
• Лук нарежьте полукольцами, а морковь — брусочками.
• Растительное масло прогрейте в сковороде. Засыпьте лук. На минимальном режиме конфорки готовьте несколько минут, пока не выпарится жидкость, а овощ не станет прозрачным. Не зажаривайте.
• Добавьте морковь. Перемешайте и потомите 8 минут, периодически перемешивая.
• Говядину нарежьте небольшими кубиками. Отправьте к овощам. Быстро перемешайте. Жарьте до румяности.
• Посыпьте приправой для плова. Тщательно перемешайте.
• Налейте кипяток, таким образом, чтобы жидкость на 1 см покрыла говядину. Включите максимальный огонь. После того как закипит, убавьте режим конфорки и тушите полчаса под закрытой крышкой, чтобы вода быстро не испарялась. Посолите.
• Слейте с риса воду. Пересыпьте в сковороду. Залейте кипятком, чтобы она на 1 см была выше риса. В центр поместите очищенную головку чеснока.
• Тушите, не накрывая крышкой, до готовности риса.
• Отключите огонь. Накройте плов крышкой и оставьте на четверть часа.

Готовый плов переложите на большое блюдо горкой. Сверху обильно посыпьте микрозеленью. Ешьте ложкой или руками. Рецепты салатов с микрогрином, найдете здесь.