Микрозелень: лучшая вегетарианская подборка

Микрозелень — не мода, а современный суперфуд. Молодые побеги содержат необходимые для организма витамины, минералы, макро- и микроэлементы в большей концентрации, чем взрослые растения. Мы расскажем, с чем можно употреблять микрогрин и в какие вегетарианские блюда получаются вкуснее всего с молодыми ростками.

С чем едят микрозелень

Микрозелень нельзя обрабатывать никаким способом. Молодые ростки употребляют только в свежем виде. Хранить в холодильник их нельзя дольше недели.

Из-за варки и жарки полезные вещества распадаются, а микрогрин превращается в бесполезную зеленую массу. Такой же эффект от консервирования и заморозки.

В свежем виде микрозелень — отличный ингредиент для:

• первых блюд;
• салатов;
• бутербродов;
• смузи;
• сладких блюд;
• коктейлей.

Микрозеленью украшают мясные, рыбные блюда и из морепродуктов.

Разные сорта культур значительно отличаются друг от друга. По вкусу напоминают плоды взрослых растений, но гораздо нежнее и ароматнее. Если любите пикантный привкус, то выбирайте микрогрин кинзы, горчицы, редиса и лука. Для сладкоежек идеально подойдут ростки подсолнечника, горошка, амаранта, кукурузы. Кстати, об интересных фактах о микрогрине можете прочитать здесь.

Вегетарианские рецепты с микрозеленью

Вегетарианство пользуется популярностью у всех слоев населения. Вегетарианское питание полезно для здоровья, помогает обретать душевный покой. Блюда, приготовленные из продуктов растительного происхождения, обладают отличными вкусовыми качествами и благоприятно влияют на состояние здоровья.

Микрозелень — хороший источник белка для вегетарианцев. Молодые ростки помогают обеспечивать организм необходимыми питательными веществами. Предлагаем несколько вкусных рецептов, которые помогут разнообразить ваш рацион.

Овощное рагу с микрозеленью

Если не хотите нагружать организм тяжелой жирной пищей, приготовьте овощное рагу. Если кабачки у вас зрелые, срезайте предварительно кожуру. У молодых плодов можете оставлять тонкую, мягкую кожицу.

Потребуется:

• картофель — 550 г;
• кабачки — 550 г;
• перец;
• капуста — 350 г;
• морковь — 250 г;
• растительное масло — 40 мл;
• лук — 150 г;
• помидоры — 300 г;
• лавровый лист;
• микрозелень — 120 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 500 мл;
• соль.

Пошаговый процесс:

• В утятницу поместите картофель, нарезанный крупными частями.
• Добавьте лавровые листы. Налейте воду. Посолите.
• Поставьте на минимальный режим конфорки.
• Кабачки нарежьте небольшими кубиками.
• Через 10 минут после закипания воды, добавьте в утятницу кабачки. Посолите.
• Нашинкуйте капусту. Отправьте в утятницу.
• Измельчите луковицу. Натрите на средней терке морковь. Посолите. Поперчите.
• Пропустите через пресс чеснок. Соедините его в сковороде с маслом. Добавьте лук и морковь.
• Жарьте до мягкости.
• Добавьте помидоры, нарезанные кубиками. Потомите на минимальном режиме конфорки 5 минут.
• Зажарку переложите в утятницу. Равномерно распределите по всей поверхности.
• Закройте крышкой. Оставьте на полчаса на минимальном режиме конфорки.
• Уберите с плиты и слегка остудите.

Рагу — слоеное блюдо. Накладывайте его, поддевая ложкой с самого низа, захватывая каждый слой. При подаче посыпайте каждую порцию микрозеленью.

Постный борщ с микрогрином

Постный борщ по достоинству оценят вегетарианцы и люди, которые придерживаются здорового питания.

Потребуется:

• бурак — 5 шт.;
• картофель — 150 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 100 г;
• болгарский перец — 150 г;
• растительное масло — 50 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• томатная паста — 60 мл;
• соль;
• перец;
• микрозелень — 100 г;
• лимонный сок — 30 мл.

Пошаговый процесс:

• Свеклу, морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками, картофель — половинками кружочков, болгарский перец — соломкой.
• Разогрейте растительное масло в кастрюле. Обжарьте лук до золотистого цвета.
• Переложите в кастрюлю морковь и свеклу. Жарьте 5 минут.
• Добавьте картофель и перец. Готовьте 3 минуты.
• Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
• Налейте воду. Она должна покрыть овощи. Закиньте лавровые листы.
• Включите максимальный режим конфорки. Когда вода закипит, переключите огонь на минимум. Накройте крышкой и варите полчаса. Овощи должны стать мягкими.
• Пропустите чеснок через пресс и отправьте его в суп. Посолите и поперчите. Варите 5 минут.
• Добавьте лимонный сок (если не любите кисловатый привкус в супе, то можете не использовать этот ингредиент).

Налейте порционно по тарелкам. Подавайте, посыпав микрозеленью.

Брокколи в сливочном соусе

В сливочном соусе брокколи получается нежной и тает во рту. Блюдо низкокалорийное и легкое. Идеально подходит для ужина. Брокколи можете использовать свежее и замороженное.

Потребуется:

• брокколи — 500 г;
• лук — 130 г;
• перец;
• жирные сливки — 500 мл;
• твердый сыр — 200 г;
• соль;
• микрозелень — 120 г;
• растительное масло.

Пошаговый процесс:

• Разберите капусту на соцветия.
• Воду посолите, и доведите до кипения. Закиньте соцветия. Варите 5 минут.
• Откиньте брокколи на дуршлаг. Подождите 5 минут. Жидкость должна стечь максимально.
• Нашинкуйте луковицу. Обжарьте в растительном масле до золотистости.
• Добавьте капусту. Тушите на среднем режиме конфорки 4 минуты.
• Натрите сыр на средней терке.
• Переложите овощи в форму для запекания. Залейте сливками.
• Запекайте 20 минут в духовой печи при 180°С.
• Посыпьте сыром. Готовьте еще 2 минуты. Стружка должна расплавиться.

Достаньте готовое блюдо из духовой печи. Оставьте на 5 минут. Переложите в тарелки и посыпьте микрозеленью.

Рататуй с микрозеленью

Овощной рататуй — не только полезное, но и вкусное блюдо. В классическом варианте готовят его в духовом шкафу.

Потребуется:

• чеснок — 3 зубчика;
• томаты — 350 г;
• тимьян;
• кабачок — 400 г;
• розмарин;
• баклажан — 400 г;
• микрозелень — 130 г;
• растительное масло — 20 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• лук — 200 г;
• специи.

Пошаговый процесс:

• Нарежьте овощи тонкими кружочками. Мелко порубите чеснок.
• Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
• Слоем выложите чеснок, лук, тимьян и розмарин.
• Распределите поочередно остальные овощи.
• Полейте растительным маслом. Посыпьте специями.
• Накройте фольгой.
• Поставьте в духовую печь запекаться на 50 минут. Температурный режим 180°С.
• Снимите фольгу. Готовьте полчаса.

Подавайте, посыпав микрогрином.

Пицца из кабачков с микрозеленью

Если вы не употребляете мясные блюда, не стоит отказываться от пиццы. Предлагаем приготовить не менее вкусный вариант с кабачками и микрозеленью.

Потребуется:

• кабачок — 600 г;
• специи — по вкусу;
• мука — 80 г;
• микрозелень — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сухари для панировки — 20 г;
• сливочное масло — 10 г;
• нежирный сорт твердого сыра — 50 г;
• помидор — 150 г;
• разрыхлитель — щепотка.

Пошаговый процесс:

• Натрите на крупной терке кабачки. Соедините с яйцом. Добавьте специи. Перемешайте.
• Насыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте.
• Промажьте маслом форму для запекания. Присыпьте панировочными сухарями.
• Перелейте кабачковую смесь. Разровняйте.
• Выложите помидоры, нарезанные тонкими кольцами. Посыпьте натертым на средней терке сыром.
• Уберите в прогретый до 180°С духовой шкаф. Запекайте 25 минут.
• Достаньте пиццу из духового шкафа. Нарежьте на части. Посыпьте микрозеленью.

При желании можете добавить в пиццу мелко порубленный лук и сладкий перец.

Овощной торт

Овощной торт — не замена сладкому блюду, а оригинальная закуска, которая помогает сделать праздничный стол разнообразнее.

Потребуется:

• мука — 320 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яйца — 4 шт.;
• молоко — 650 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 20 г;
• сладкий перец — 300 г;
• лук — 150 г;
• растительное масло — 30 мл;
• цуккини — 400 г;
• твердый сыр — 300 г;
• сыр Фета — 200 г;
• микрозелень — 70 г.

Пошаговый процесс:

• В чаше миксера соедините муку с разрыхлителем, молоком, яйцом, сахаром, солью и растительным маслом. Взбейте.
• Приготовьте блины (при необходимости добавьте муку или воду, чтобы масса была достаточно густой для приготовления блинов).
• Овощи мелко порубите. Обжарьте в сковороде до золотистости.
• Дно разъемной формы промажьте маслом.
• Выкладывайте слоями: блин, начинка, сыр Фета.
• Посыпьте сверху натертым на крупной терке твердым сыром. Поставьте в прогретый духовой шкаф на 20 минут. Температурный режим 180°С.

Достаньте торт из формы. Посыпьте микрогрином и сразу подавайте к столу.

Паста с микрозеленью

Попробуйте приготовить ароматную пасту, которую по достоинству оценит вся семья.

Потребуется:

• тальятелле — 250 г;
• сливки 10% - 130 мл;
• зеленый горошек — 120 г;
• сливочный сыр — 80 г;
• кабачок — 300 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• черный перец;
• лук — 100 г;
• петрушка — 30 г;
• микрогрин — 70 г;
• пармезан — 70 г;
• оливковое масло — 20 мл;
• соль.

Пошаговый процесс:

• Нарежьте очищенные кабачки и лук на тонкие полукольца.
• Петрушку порубите.
• Вскипятите воду. Подсолите. Отварите пасту до состояния аль денте.
• Прогрейте в сковороде с толстым дном масло. Поместите крупно порубленный зубчик чеснока. Подрумяньте до золотистого цвета. Достаньте чеснок. Он больше не понадобится.
• Засыпьте лук и половину петрушки. Жарьте 1 минуту на среднем режиме конфорки. Пока лук не станет прозрачным.
• Добавьте кабачки, горошек и оставшуюся петрушку. Готовьте, постоянно помешивая, 3 минуты.
• Влейте сливки. Когда жидкость закипит, закиньте пасту. Посыпьте половиной натертого сыра. Перемешайте. Посолите и поперчите. Перемешайте.
• Готовьте на среднем режиме конфорки 5 минут, постоянно перемешивая. До кипения не доводите.

Подавайте в теплом виде, посыпав тертым сыром и микрозеленью. О том, как готовить вторые блюда с микрогрином, мы рассказывали здесь.